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哪些酒適合長期保存,什么樣的白酒適合長期保存

中國名酒招商網發布日期:2022-03-16瀏覽:591
  俗話說“酒是陳的香,情是舊的濃”,在酒水行業,陳年老酒是很受歡迎的,而且價格也比較高。同一個系列的酒,一般10陳要比5年陳價格高上不少,而20年窖藏的價格或許就會讓你心尖一顫的感覺。我們可以借著酒的價格差異品評一把歲月的魅力和價值,相傳女兒紅就是在女兒滿月時埋下的酒,等到女兒出嫁時再啟出,所以才被稱為“女兒紅”,這酒不僅有歲月的醇香,更有百般滋味在心頭,相信一定是難言的珍重。


  那么是不是我把一瓶酒保存下來,經過時光的加持就可以得到一瓶讓人沉醉的佳釀呢?千萬別高興的太早了,或許你會得到一份酸澀的苦酒,甚至可能會是變質的壞酒。想讓歲月留芳,需要我們認真的篩選,下面我們先來說一說究竟什么樣的酒可以長期保存,哪些酒適合長期收藏。


  首先黃酒大多數不適合長期存放,目前市面上的大多數黃酒保質期都是1-3年,5年保質期的也有。那么故事里的女兒紅又是怎么回事呢?女兒紅之所以可以存儲那么久并且時間越長越好喝,那是因為女兒紅是釀好的原酒,并且用特殊方法密封后一直埋藏在地下特定的溫度、濕度和土壤中。而市面上的黃酒都是原裝酒經過二次過濾、勾兌再灌裝的,并且灌裝后存儲環境發生了很大變化。這種勾兌的黃酒,酒精濃度不是很高,多在10%~25%之間,放的時間長了,酒精揮發,品質會下降。


  然后是紅酒。葡萄酒也不太適宜長期存放,葡萄酒有自己的生長發展周期,從年輕到成熟再到衰老,這樣的生命軌跡是無法避免的。大多數葡萄酒就像我們人一樣,經受不住歲月的蹉跎,適飲期不會超過5年。那么現在有個問題來了,82年的拉菲是怎么回事?那是因為只有極少數頂級酒莊生產的優質珍稀葡萄酒可以長久保存,這種酒釀造方法以及本身的酸度、酒精度、單寧和風味物質等因素都有特定的要求,而這部分葡萄酒所占比例不及全球葡萄酒生產總量的0.1%。具有收藏潛質的葡萄酒需要具有10年以上的陳年潛質,前提是,這些葡萄酒必須存放在適當的環境中,條件非??量?,需要恒溫、恒濕、避震,要考慮光線和聲音等因素,可以說葡萄酒天生就不是普通人能收藏的。如果你像白酒一樣存放,拉菲也會變垃圾。

  最后我們說一下什么樣的白酒適合長期保存

  白酒在儲存的過程中出現水解,而且酒精容易揮發,度數太低的白酒儲存時間過長不是越來越醇香反而容易跑味,飲用口感就差很多了。所以高度白酒更適合長期儲存,度數在50度至6度之間最佳。

  白酒有醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型等多種香型,像清香型的白酒長期儲存香氣容易流失,就沒了收藏的價值,所以從香型上來說,醬香型白酒和濃香型白酒更適合長期存放,這兩種白酒的香味層次非常的豐富,儲存的時間越長香味越濃。


  從白酒的生產用料來講,純糧食釀造白酒更適合長期儲存。純糧食釀造的白酒成分比較的干凈,儲存時間越長酒香越濃郁,并且酒的口感越醇厚,那些食用酒精勾兌的白酒在長期儲存的過程中酒精會揮發,酒味變淡,口感變差。

  新釀出來的酒,里面含有很多低沸點的物質,如硫化氫、硫醇、硫迷等有害物質,白酒的存放時間長有利于有害物質的揮發。酒中含有多種有機酸,儲存過程中,醇類物質就會與有機酸發生化學反應,產生一種叫“酯”的新物質。由于新生成的這種酯類物質都具有各自的特殊香氣,所以經一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。酒的“酯化反應”相當緩慢,一般優質酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁,酒味醇厚。而且這種最佳狀態最多可以持續幾十年。

  總的來講就是,傳統工藝釀造的高濃度純糧白酒適宜長期儲存,酒精濃度在50到68度之間最佳,推薦你選擇53%以上的白酒收藏。收藏的時候要放在陰涼通風的環境中,切記封好瓶口,放好后盡量不要去碰它,防止振動破口。
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